Утро доброе, У моей жены получаются не вкусные котлеты сухие . у Мамы аж сок бежал дайте совет как их готовить.

Answer 1

Фарш не постный, домашний
Лук обязательно и не жалеть
Хлеба (батона) немного и замоченного и отжатого в молоке
Без яиц или только 1 желток
Пару ( или больше) ложек сметаны в фарш
чуток натертого кабачка можно
Фарш немного "отбить"
Не пересушить, не пережарить. обжарить на хорошо разогретом масле ( это ОЧЕНЬ важно) до приятной корочки и накрыть крышкой на 5 минут, уменьшить огонь или перенести в духовку,
По размеру котлеты не должны быть очень маленькими
Как вариант положить во внутрь кусочек сл. масла если фарш сухой

Answer 2

Фарш нужно самим делать. Сотношение: половина свинины, половина говядины. Прокручивать вместе с репчатым луком, лука не жалеть. В серединку котлеты положить кусочек сливочного масла. А вобще-то, можно и у мамы спросить секреты.

Answer 3

Сочность котлетам придаёт лук и жир. Или одного, или другого в котлетах вашей жены не хватает.
Вполне допускаю, что она, являсь жертвой повальной моды на низкокалорийное питание, специально делает фарш из постного мяса без добавления сала. Разумется, такие котлеты будут сухими.

Answer 4

Чтобы котлеты были сочными:
фарш необходимо делать самим, на крупной решетке, при этом часть мяса должна быть с жирком, который выжариваясь, будет умягчать мясные волокна и котлеты не будут сухими и жесткими. Можно для этой цели дополнительно перекрутить кусочек сала. А вот лук на мясорубке лучше не перекручивать, а мелко-мелко нарезать ножом, чтоб он не потерял своей сочности и аромата. В фарш хорошо добавить немного воды (влить вместе с размокшим хлебом) , приготавливаясь, она становится бульончиком и остается внутри котлет.

Answer 5

Фарш делать самим из свинины (обязательно с жирком) и говядины (пополам) , лук можно измельчить в блендере до кашицы и добавить в фарш. Можно немного добавить белого хлеба, размоченного в молоке или чуть-чуть воды. Жарить сначала на сильном огне до корочки, тогда сок останется внутри, а уже потом убавить огонь или убрать в духовку. Удачи.