Дрожжевое тесто Для чего надо тесту давать подниматься и что от этого зависит ?

Answer 1

Увеличение объёма теста - это насыщение теста газами -продуктами жизнедеятельности бактерий, которые и есть дрожжи.
От этого напрямую зависит вкус, нежность и пышность готового изделия

Answer 2

Как работают дрожжи (любые) :
1) Каждая дрожжевая клетка это химический завод. Дрожжи выделяют бродильные веще-ства — Зимазы
2) Они разлагают сахара (обязательно должен быть сахар, без сахара дрожжи не работают)
3) Зимазы превращают сахар в спирт и углекислый газ
Попав в тесто дрожжи продолжают выделять спирт и углекислый газ.
Спирт придает тесту аромат, а пузырки газа поднимают его. Вот почему хлеб получается таким вкусным и воздушным.