Почему живые раки серого цвета, а вареные красного?

10 лет назад от Маргарита Сковородина

1 ответ



0 голосов
Большая часть пигментов ракобразных представлена каротиноидами, которые «отвечают» за красный цвет, в частности астаксантином. Каротиноиды, вступая во взаимодействие с белками, придают ракобразным сине-бурые тона, а под воздействием высоких температур связь между ними разрушается, астаксантин высвобождается. Поэтому тело ракобразных при варке приобретает красный цвет.
10 лет назад от Алёна Гордеева

Связанные вопросы

1 ответ
какой смысл выпивать алкоголь? пить или не пить?
8 лет назад от Любовь Лобашова(Усольцева)
1 ответ
чем салат столичный от оливье отличился?
9 лет назад от Антон Гайдушев
1 ответ
как варить куриный бульони сколько времени? чтобы вода не выкипала из кастрюли. (на медленном огне тоже выкипает)
11 лет назад от Роман Толстов