В рецепте ухи из щуки написано -удалить перед варкой глаза и жабры. ЗАЧЕМ?

Answer 1

Глаза и жабры в рецептах русской кухни традиционно удаляют у любой рыбы . Рыбьи глаз не имеют никакой кулинарной ценности, а жабры накапливают всякую дрянь из водоема в котором рыба плавала

Answer 2

По распространенному мнению, жабры при варке горчить начинают (если и горчат, то совсем немного и, по моему мнению, придают дополнительный вкус ухе) . А глаза - кому-то и не нравится рыбке в глазки смотреть и одновременно есть е)

Answer 3

Глаза убираем перед едой. По ним легко определить, когда рыба сварилась. Стали твердые и выпали из глазниц, значит уха готова.
В жабрах же много грязи и они дают горечь готовому блюду.