котлеты из фарша разваливаются при жарке яйцо, хлеба немного положил

Answer 1

Фарш мясной? Яйцо туда класть необязательно, хлеб по вкусу- от 10 до 30 процентов от веса мяса, а вот вымешивать фарш надо долго до гладкости, как тесто, и сформованную котлету непременно панировать. Жарят на хорошо прогретой сковороде.

Answer 2

вымешивайте фарш лучше, отбивайте его, формируйте котлеты и панируйте в муке или сухарях. класть только на горяченную сковородку. еще яиц добавлять не надо, котлеты будут резиновые