В кулинарных книгах обычно советуют солить мясо не перед жаркой, а после е. В чем смысл такого совета?

Answer 1

Это только в современных книжках такое. В старых солить всегда до готовки. Практика не подтверждает потерю сока из за посола, чушь это собачья. Натер солью и мразу на обжарку, не успевает сокпокинутьбкусок. А вот хрустеть на зубах не растаявшая на уже готовом куске она будет. А вот при заблаговременном мариновании мяса это все работает, тут лучше солить непомредственно перед жареой.