При жарке котлет выделяется сок и образуются черные горелки. Как избежать ?

Answer 1

Отделяю от яйца желток-идет в фарш. Белок немного взбиваю. И купаю котлетки в нем. Образуется тоненькая пленочка невидимая. Кладу на сковороду хорошо ( не раскаленную) прогретую. Чтобы шипело. Одна сторона зарумянится. Переворачиваю. А дальше можно под крышкой. Но чаще не дожариваю до конца. Кладу в кастрюлю для микроволновки. (В соус или без) . И до кондиции. Получаются мягкие. сочные. Фарш перед разделкой котлет нужно хорошенько выбить.