Что делает мясо мягче - тушение или отваривание?

9 лет назад от Алиночка Carlon

1 ответ



0 голосов
В условиях кислой среды коллаген быстре размягчается, поэтому процесс готовки заканчивается до того как мышечные волокна начнут уплотняться, разволокняться и превращатся в мочалку. А способ нагрева не имет значения. Шашлык - вобще минутное дело, но правильный шашлык делают из мяса, которое изначально без коллагена (вырезка)
9 лет назад от Мяшка @

Связанные вопросы

1 ответ
Что добавляют в состав крем Ганаш? В какие торты используете?
5 лет назад от There's no Name
1 ответ
Что можно быстро испечь на сковороде? Чтобы тесто было без разрыхлителя. а-то бежать за ним в магазин тягостно
10 лет назад от Алина Бекмуратова
3 ответа
Что полагается по закону за съедение человека? Интересно, просто, стало. Вот съем я человека. Что мне за это будет?
15 лет назад от Наталья Чебыкина