Я правильно понимаю, что то, что на Балканах называется "сыр-каймак", у нас называется "домашня сметана"?

Answer 1

Каймак, густые сливки-жирная молочная пенка. Сметана уже кисломолочный продукт (как и прочие кефиры, айраны, таны, мацони, рассольные и творожные сыры) , после деятельности бактерий в закваске.
"домашня сметана" всё таки тоже кисломолочный продукт, только высокой жирности. Назвать сметаной смесь творога с маслом как то язык не поднимается)