что означает диффузия в кулинарии

1 ответ

0 голосов

Диффузия – при промывании, замачивании, варке и припускании продукты соприкасаются с водой и из них могут извлекаться растворимые вещества.

Скорость диффузии зависит от площади продукта. Чем больше площадь, тем быстре проходит диффузия. Скорость диффузии зависит от концентрации растворимых веществ в продукте и окружающей среде.