Сколько картофеля-пюре подают как свободное блюдо

Question

Сколько грамм картофельного пюре нужно подавать как свободное блюдо на 1 человека? (Пюре картофельное с бобовыми)

Answer 1

Нисколько. Какие бобы в пюре? Нормальное пюре, из картошки, молока, подается в отдельном блюде, гости сами решают сколько себе в тарелку положить. И никогда гарнир не станет "свободным" блюдом.

Answer 2

Картофельное пюре с бобовыми-сложный гарнир. стандартный выход сложного гарнира-150гр (75гр-пюре, 75гр-бобовые) . выход пюре и бобовых может меняться в зависимости от спроса посетителей и возможностей заведения (к примеру, 100+50) , но в общей сложности выход не должен превышать 150гр. это если для учебы. для работы предприятие само решает какой выход у сложного гарнира, и составляется ТТК