Подскажите, какие блюда варятся при открытой крышки кастрюли, какие - при прикрытой, и почему

Answer 1

Всегда с закрытой. А открывают потому, что за ней же следить надо, убежит )

Точне так, пока не закипит - открыта, закипела - газ убавить до минимума и плотно закрыть.