Мясу надо немного отдохнуть после духовке. Это что значит и зачем?

Answer 1

Сок в мясе буквально кипит, и если сразу из духовки разрезать, то сок начнет интенсивно вытекать, и через пару минут мясо уже не будет таким сочным. Я однажды на автомате разрезал мясо сразу из духовки. Тарелка начала наполнятся соком на глазах и я ничего не мог сделать: ( Долго выбирал, приправлял, готовил и испортил за 1 секунду.
А если дать мясо остыть, то температура снизится и мясо можно будет резать.