Снять ли шкуру с камбалы перед жаркой?

Answer 1

У камбалы шкуру принято снимать с обеих сторон .
По крайней мере так делают с жареной камбалой в ресторанах европейской кухни .
Я люблю камбалу и часто е жарю . Поэтому могу иметь на этот счет аргументированное мнение и скажу что шкура действительно придает жареной камбале грубоватость и излишний резкий запах
Я шкуру в обязательном порядке снимаю верхнюю . Нижнюю светлую не снимаю .
Снимать шкуру у камбалы лучше е слегка приморозив.
А если камбала мороженая, то ей следует дать чуть чуть оттаять после морозилки.
Минут 10-15 при комнатной температуре