С чем связано, что для плова нужно брать мясо взрослых животных, а не молодое?

Answer 1

По логике, плов как и шавля - готовятся долго (фактически тушатся) и в процессе приготовления мягкое молотое мясо просто разварится в волокна. А старое боле жесткое так и останется кусками, хотя станет значительно мягче.

С чем это связано исторически - Вопрос. Ну например с тем что не у всех и не всегда была и есть возможность на еду пустить именно молодого барана, если всех молодых баранов сожрать старые вымрут от старости и не будет у вобще ни каких баранов. Если не считать бараном того кто стадо держал.