Смесь специй в кулинарии

Question

Как называют смесь специй, одним из ингредиентов которой является апельсиновая цедра?

Answer 1

Цедра входит в состав многих смесей. Например, очень известная смесь, которая называется Усяньмянь. Название этой смеси приправ в переводе «Пять специй» - весьма обще, состав специй и пропорции могут быть разными и их может быть больше пяти. Самая распространенная смесь состоит из корицы (или кассии) , фенхеля, гвоздики, бадьяна (звездчатого аниса) и корня лакрицы (солодки) . Вот е-то и называют Усяньмянь, это пряно-сладковатая смесь, самая «нежная» из разновидностей «пяти специй». Кроме перечисленных выше пряностей, в состав смеси «Пять специй» могут входить мускатный орех, сычуаньский перец (хуадзяо) , белый перец, имбирь, белый кардамон, черный кардамон (цаого) , кемпферия галанга (песчаный имбирь) , апельсиновая (или мандариновая) цедра, пряность Ша Жень и другие пряности.