Что нужно сделать, чтобы жёсткое мясо (говядина) стала мягким для приготовления вторых блюд?

Answer 1

прежде всего надо выбрать хороше мясо : от молодого бычка, хорошо состареного, с прослойкой жирка. выбрать подходящий отруб для вашего блюда. ( посмотрите на карту разделки туши с надписями -что для жарки, что для жаркого, что для котлет) . если для тушения - порежте кубиками 4Х4 или 5Х5 см. обваляйте в муке, порежьте луковицу четверть кольцами. пожарьте в масле сначала лук, потом лук вытащить и перложить в казан или толстостенную кастрюлю. в том же малсе обжарить на большом огне мясо со всех сторон. когда жарите не кладите на сковородку сразу много. иначе мясо выпустит сок и не получится запечатывающей корочки. мясо переложите к луку, долейте воды почти до покрытия. добавьте соли и поставьте тушиться. через час добавьте перец горошком, лаврушку, паприку, чеснок, кумин. продолжайте тушить до готовности. примерно еще минут 40, если хороше молодое мясо или больше, если условия мяса не соблюдены.

Answer 2

Перекрутить его в фарш и соединить с небольшим количествам жирной свинины, или с овощами. В котлетный фарш из пожилой" говядины, я добавляю немного свинины, тертую картофелину или сухую булку, вымоченную в молоке.

Answer 3

Нужно долго тушить под крышкой, постоянно добавля воду и/или бульон. После такого долгого тушения, мясо будет распадаться не то что на волокна, на атомы!