в чем разница быстро замороженого продукта , от обычно замороженного ?

Answer 1

при быстрои заморозке образуются меньши по размеру кристалики льда ктоторые меньше вредят продукту и после разморозки его вкусовые и внешнии данные получше чем у обычно замороженых

Answer 2

Разница в кристаллизации воды.
При шоковой заморозке кристаллы образуются мелкие и не так сильно разрушают клетки и структуру продукта
При боле медленном замораживании успевают вырастать весьма купные кристаллы льда. В результате при размораживании возрастают потери влаги, а с ней питательных веществ.
Есть такие продукты, которые вобще замораживать нельзя, в них нарушается коллоидная система, например, сыры