Почему для жарки нельзя укладывать на противень куски мяса так, чтобы они соприкасались друг с другом?

Answer 1

Они слипаются друг с другом. Проверено

Ответы выше меня удивили. Неужели они никогда не готовили, положив куски вплотную? Я Сейчас так не готовлю, тк предпочитаю небольшие кусочки мяса, когда слепляются, мне не нравится

Answer 2

Мясо станет жестким как подошва.

Когда куски мяса соприкасаются, поры не закрываются и вода постоянно вытекает - испаряется. Чтобы этого избежать, т. е. сохранить мясо сочным, между кусками оставляют свободное пространство.

Дабы ускорить процесс запечатывания пор, мясо дополнительно поливают горячим жиром со сковороды.
Как вариант, мясо перед обжариванием можно бланшировать в кипятке или жире.