Почему при варке/тушении минтая с репчатым луком рыба и лук приобретают зеленоватые оттенки ?

Question

Рыба свежая! )

Answer 1

вот в химии я не спец (, хотя у папы были публикации в специализированных журналах хотя вот теперь мне понятно, почему в кулинарных вузах столько химии при термической обработке лук теряет больше половины содержащейся в нем аскорбиновой кислоты кулинары считают такой способ применения продукта расточительством В средиземноморской и ближневосточной кухне красный лук карамелизуют собственно как и белый тушить нужно в томате, с морковью и обжареным луком