Сколько варить щи без мяса из свежей капусты без предварительного обжаривания лука с морковью?

Answer 1

До желаемой готовности овощей! Кто-то любит, чтоб капуста была "на зубок", крепенькая, а моя семья предпочитает, чтоб она полностью разварилась и стала мягкой.

Answer 2

Варить не долго. Сначала закладываете картофель, закипит капусту. Пока не станет мягкой, такой, как вам нравиться. Про лук и морковь. Овощи принято пассеровать Для чего? Красяще вещество моркови каротин т. е. провитамин А, кот при температуре и под действием жирных кислот переходит в вит А. В луке мы сохраняем фитонциды. Летучие обеззараживающие и противовоспалительные вещества. Если их бросит в кастрюлю просто нарезав, то все испариться от кипения. Значит их тоже надо связать так же как и морковь. Конечно, можно варить и без пассеровки. Не отравитесь. Но полезные вещества, кот есть в продуктах все же лучше сохранить. Пассеровать это не жарить. Не должно быть корочки, а на слабом огне довести овощи почти до готовности. Удачи!