Шведский стол - бесконечная обжираловка. Как вобще ресторан может на нем заработать?

Answer 1

а там безотходное производство, вплоть до того, что на завтраки ставят на раздачу салаты со вчерашними макаронами, перемешанными со вчерашними овощами и колбасной нарезкой. выкидываются только откровенно порченные блюда. да и себестоимость не настолько высока, как для ресторанов аля-карт, где на одно блюдо только для декора продуктов используют на треть от основной стоимости . и если блюдо ушло в зал, его потом тупо выкинут, если гость не доест.