Зачем солить карамель?

1 ответ

0 голосов

Для гидролиза сахарозы в раствор добавляли кислоту, например соляную, а для последующей карамелизации е нужно нейтрализовать. NaCl может получаться побочным продуктом этих реакций. Вобще же, гармоничное соединение сладкого с солёным - классическая задача кулинарной науки, а аромат карамели хорошо сочетается и с тем, и с другим.