Из какого мяса делают пожарские котлеты?

Answer 1

Классический рецепт пожарских котлет - это рубленый куриный фарш из куриной грудки и куриных бедер без кожи и костей и без всяких добавок в виде специй, лука и яиц. В фарш добавлялось растопленное сливочное масло и замоченный в сливках хлеб. Панировались котлеты в сухарях из белого хлеба, который нарезался тонкой короткой лапшой и слегка подсушивался.

Answer 2

Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.
Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа.