Как то возможно обогатить хлеб протеином типа добавление взбитого белка либо сывороточного протеина в состав?

Answer 1

Да в принципе можно разные источники белка добавлять, например творог, сливки, яйца или яичный белок. Часть муки можно заменить мукой бобовых (соевая, фасолевая, гороховая, нутовая, чечевичная) , но не боле 10 % , так как это может повлиять на качество хлеба, и для получения нормального хлеба придется коректировать рецептуру. Различные концентраты (сывороточный протеин и проче) тоже можно использовать, но предварительно необходимо растворить в воде для замеса.