Почему шашлыки жаренные? Они же в воздухе на шампурах висят без прикосновений к горячей поверхности

Answer 1

В книге по паровозам говорится, что теплопередача бывает через излучение и через конвекцию.
Т. е. шашлык печётся конвекциально - через нагреваемый и подымающийся вверх горячий воздух, омывающий мясо.
А, например, лампы накаливания для прогревания - лучевые нагреватели.