Нормально ли, что утка холодного копчения с кровью?

Answer 1

При холодном копчении главное как мясо замариновали, утка да, не свинина, её дольше мариновать надо. Маринованием добиваются того что мясо почти готово, за счёт маринада, не важно что это, уксус лимонная кислота гранатовый сок и проче. Я собственно и сырое ем, гостям бы я её в духовке доготовил

Answer 2

Что-то на фото не вижу крови.
Кровь синя становится
А красное это миоглобин, сам по себе белок имет такой естественный цвет.
Чтобы этот белок свернулся или распался, и стал коричневым, нужно чтобы температура была больше 70 градусов длительное время.
В середине если не пропеклось, в волновке кусочки погрейте если боитесь

Answer 3

Как уже написали, ошибка при засолке. Посол водоплавающих птиц достаточно специфический, это не свинина. Но мулард - не кряква, есть безопасно. Его в принципе подают с просырью. Но если боитесь, заверните в пергамент и фольгу и в духовку часа на полтора при температуре 160 градусов, получится утка горячего копчения.