Вот вы зачем пену снимаете с бульона если не делаете прозрачные супы? Если можно по конкретней, чем вам пена мешает?

Answer 1

Привычка такой
Как в книшках прочитал и как мама показала, так и делаем всю жизнь
То же самое с солью . Даже крутые повара солят любое блюдо чуть ли не в начале приготовления и считают грубой ошибкой если его не посолить
Ерунда и ересь полная . Солить можно хоть перед подачей , хоть за столом если конечно это не котлеты и не паштеты