Некоторые повара считают желатин вредным, тогда зачем применяют?

Question

Производится из мясных отходов, имет запах и вкус, капризный при готовке - чего только не приходилось слышать про желатин. И всё же во многие блюда, которые готовят с применением желирующих агентов кладут именно его. Никому не придёт в голову делать заливное с агаром, пектином или крахмалом. Или есть традиционное разделение по принципу сладкое-несладкое?

Answer 1

В хрящах, связках и прочем, из чего готовят заливное и холодец, тоже есть желатин. Если добавить ещё для гарантии желирования, хуже не будет и из вкуса это не выбьется.