Почему арбуз начал прокисать через сутки ? это нормально? в холодильнике не было места под него. лежал в кухне

Answer 1

На поверхности любой ягоды всегда живут дикие штаммы дрожжей. Малейше повреждение - и они проникают внутрь. Например, для вина специально давят виноград, чтобы повредить все ягоды.
Дальше всё зависит от температуры, оптимальная для брожения около +40. Но при доступе воздуха глюкоза перерабывается больше не в спирт, в а уксус и другие невкусные вещества. Поэтому говорят, что арбуз прокис.
А скорость прокисания может говорить о том, что корочка уже была повреждена до покупки.