Можно ли закрывать тушенку с водой? Типа супа. Важно ли варишь с закрытой крышкой или без (ана- и аэробные условия) ?

Answer 1

Для тушёнки, приготовленной как суп, важно варить её на медленном огне с прикрытой крышкой. Полностью закрытая крышка может привести к слишком сильному бурлению и выплескиванию содержимого, а также к неравномерному провариванию. Приоткрытая крышка позволяет влаге частично испаряться, сохраня при этом необходимую влажность и предотвращая переваривание.
 
В данном случае влияние анаэробных/аэробных условий на вкус и безопасность тушёнки не является определяющим. Основное значение имеют температурный режим и время варки для достижения необходимой мягкости продуктов.
 
С уважением, Домов