почему французам ничего не известно о мясе по-французски?

Answer 1

А с какого перепуга они должны знать это блюдо? Когда-то какой-то повар француз сбацал сие блюдо будучи в России (скоре всего нанят каким-нибудь дворянином на кухню для престижа) - вот и стали называть "Мясо по-французски". Между прочим вариант приготовления оливье по русской технологии во Франции называется "Салат по-московски" или Столичный.